Eskişehir'de 35 yıldır pidecilik yapan Muhittin Çubuk, babasının Gaziantep'ten getirdiği geleneksel yöntemleri sürdürüyor. Babası fırıncı olan Çubuk, usta-çırak ilişkisinin önemine dikkat çekerek, mesleğin geleceği için endişelerini dile getiriyor. Eskişehir'de aşırı sayıda lokanta olmasının gıda kalitesini düşürdüğünü ve gıda sahtekarlığına karşı mücadele edilmesi gerektiğini savunuyor. Çubuk, yılların tecrübesiyle, odun ateşinde pişmiş pidenin eşsiz lezzetini vurguluyor ve doğalgazlı fırınların bu lezzeti yakalayamadığını belirtiyor. Özellikle hamurun makinede açılıp maya kullanılmadan yapılması durumunda, pidenin soğuyunca kalitesini kaybettiğini ve sert bir kıvam aldığını söylüyor. Yıllarca verdiği emeğin karşılığını almakta zorlandığını, yüksek maliyetler ve artan rekabet sebebiyle düzgün ve kaliteli çalışmanın bile yeterli olmadığını ekliyor. Bu durumun sadece kendi sektörüyle sınırlı olmadığını, tüm küçük esnafı etkilediğini vurguluyor.

Usta-Çırak İlişkisinin Zayıflaması

Muhittin Çubuk, 15 yıldır çırak yetiştiremediğini ve kendi oğlunu bile bu mesleğe yönlendirmekte zorlandığını belirtiyor. Usta-çırak ilişkisinin günümüzde zayıflaması, mesleğin geleceği için ciddi bir tehlike oluşturuyor. Çubuk, yeni neslin bu geleneksel mesleğe ilgisi olmamasından ve tercih etmemesinden endişe duyuyor. Geçmişte birçok çırağı yetiştirmiş olmasına rağmen, son yıllarda bu konuda başarısız olduğunu ve bu durumun sadece pidecilikte değil, birçok küçük esnaf grubunda da görüldüğünü vurguluyor. Eskiden mesleğin inceliklerini babasından öğrenirken, şimdi bu bilgi ve tecrübenin aktarılmasının zorlaştığını anlatıyor. Bu durumun, geleneksel lezzetlerin kaybolmasına ve sektörün kalitesinin düşmesine yol açabileceğinden endişe duyduğunu ifade ediyor. Bu sebeple, gençlere bu mesleğin önemini anlatmak ve onları teşvik etmek için çalışılması gerektiğine inanıyor.

Gıda Sahtekarlığı ve Kalite Sorunu

Türkiye genelinde, özellikle et ve şarküteri ürünlerinde artan gıda sahtekarlığı, Muhittin Çubuk'u da endişelendiriyor. Son zamanlarda duyduğu haberlerin mide bulandırıcı olduğunu belirtiyor. Örnek olarak, büyük sucuk firmalarında domuz eti kullanımı gibi olaylar sektörü olumsuz etkiliyor. Bağlar gibi yoğun lokanta sayısına sahip bölgelerde gıda kalitesinin düştüğünü, şehrin bu yoğunluğu kaldıramadığını söylüyor. Doğalgazlı fırınların, odun ateşli fırınların yerini tutamadığını ve lezzet farkının soğuyunca daha belirgin hale geldiğini vurguluyor. Sağlıklı ve kaliteli ürünler sunmanın zorlaştığı günümüz şartlarında, dürüst çalışmanın bile zor olduğunu ve sadece geçinmeyi sağladığını ifade ediyor. Bu durumun sadece kendisini değil, tüm sektörü etkileyen büyük bir sorun olduğunu ekliyor.

Odun Ateşinin Önemi

Çubuk, geleneksel yöntemlerle yaptığı pidelerin lezzetinin sırrının odun ateşinde pişirilmesinde yattığını belirtiyor. Eskişehir'deki birçok işletmenin doğalgazlı fırın kullanmasının, pidelerin lezzetini olumsuz etkilediğini söylüyor. Odun ateşinde pişirilen pidelerin, doğalgazlı fırınlarda pişirilenlere göre çok daha farklı bir lezzet ve kıvam aldığını ve bu farkın özellikle pidenin soğuması ile ortaya çıktığını vurguluyor. Ayrıca, hamurun makinede açılıp maya kullanılmadan pişirilmesinin de lezzet ve kaliteyi olumsuz etkilediğini ve pidenin soğuyunca sertleştiğini ekliyor. Doğalgaz kullanımı ve hamur hazırlama yöntemlerinin lezzet ve kaliteyi düşürdüğünü belirterek, geleneksel yöntemlerin önemini bir kez daha vurguluyor. Bu sebeple, müşterilerine en kaliteli hizmeti sunmak için geleneksel yöntemlere bağlı kalmaya devam ediyor.